倒计时进入最后四十五分钟,甜点环节的较量将决定最终的冠军归属。
克里斯的甜点是“解构黑森林蛋糕”,包含巧克力海绵、樱桃凝胶、液氮樱桃冰淇淋和糖艺拉丝。他的操作台上摆满了模具、测温枪和液氮罐。在制作糖艺拉丝时,由于环境温度和时间把控的微小偏差,糖丝断了一次,他不得
不重新熬糖,显得有些手忙脚乱。为了追求视觉上的极致震撼,他在盘子里堆叠了太多的元素。
林远的工位则安静得多。他要做的是黑巧克力慕斯配海盐和橄榄油。
这道甜点不需要甜腻的讨好,它需要的是像刀剑开刀后最后一次精细抛光那样的克制。他将高品质黑巧克力隔水融化,温度计的读数被他严格控制在45摄氏度。打发蛋黄时,他注视着糖浆滴落的状态,直到其呈现出完美的
缎带状。混合两者时,他的翻拌手法轻柔且匀速,刮刀划过不锈钢盆壁发出细微而规律的“沙沙”声,确保空气被均匀地锁在质地中,而没有破坏巧克力的乳化结构。
慕斯冷藏定型后,林远将其脱模,放在盘中。最后,他在表面撒了极薄的海盐,并滴上几滴优质的初榨橄榄油。
评委开始品尝甜点。克里斯的解构黑森林在视觉上极具冲击力,但乔在尝完几口后放下了勺子:“元素太多了。樱桃凝胶的酸、液氮冰淇淋的冰冷、巧克力的苦,它们在口腔里互相打架。吃完这道甜点,我觉得很累。”
轮到林远的黑巧克力慕斯。乔用勺子挖起一小块送入口中。他闭上眼睛感受了几秒,然后睁开眼,放下勺子,又挖了一句送进嘴里。
“这个配方的比例你调整过?”乔看着林远,目光中透着探究。
林远平静地回答:“可可含量从百分之七十提高到了七十二,糖降到了百分之八,海盐的量比之前少了四分之一。”
乔没有立刻评价,又舀了一句。微苦、咸鲜与橄榄油的油脂香气在口腔中交织,留下悠长的尾韵。他咽下后,长长地呼出一口气:“质地像丝绸一样顺滑。海盐没有抢戏,反而把巧克力的果酸和香气完全激发出来了。橄榄油
是点睛之笔。非常成熟,非常克制的作品。”
“时间到!放下手中的工具!”戈登大喊一声。
摄影棚里的灯光似乎在这一刻变得更加明亮。林远站在厨房台后面,看着评委们吃完最后一口甜点,然后低头看了一眼自己面前的工作台——用过的锅、砧板、刀具。他拿起那把自己打造的主厨刀,走到水池边冲洗干净,用
毛巾仔细擦干,放回刀袋里。
拉好拉链的时候,他听到戈登在评委席那边说了一句:“开始商议了。”
林远把刀袋放在台面角落,站直了身体等着。他的呼吸平稳,心跳也没有加速。他回想起马特在停车场对他说的那句话:“打铁的时候你在控制温度、控制力度、控制材料的流向。做菜的时候你在做同样的事。只是换了一种
材料。”
他不需要用复杂的技法来证明自己,他只需要对自己诚实,把最简单的东西做到最好。
观众席上,马特紧紧握着拳头,手心里全是汗水;罗伯特教授微微颔首,目光中充满期许;道格依然双臂交叉,但身体细得很直;贝克摘下了眼镜,用衬衫下摆慢慢擦着镜片,掩饰着内心的波澜。
几分钟后,商议结束。戈登走回台前,手里拿着写有冠军名字的卡片。
“今天的决赛,两位选手都呈现了高水平的三道菜套餐。”戈登的声音低沉而有力,整个摄影棚安静得只能听到空调出风口的白噪音,“克里斯,你的技法令人惊叹,你对复杂元素的掌控力展现了极高的专业素养。但有一份菜
单,在味觉结构、呈现精度和整体完成度上展现出了更高的水准。
戈登顿了一下,目光转向林远。
“它不做多余的事情,不堆叠不必要的元素。每一个食材,每一个步骤都服务于最终的整体感受。从清鲜的前菜,到醇厚鲜润的主菜,再到克制回甘的甜点,你的菜单从头到尾都在说同一件事。”
戈登深吸了一口气,猛地提高了音量,声音如惊雷般在摄影棚内炸响:“本届《厨艺大师》的冠军是——林远!”
话音刚落,现场仿佛被瞬间引爆!震耳欲聋的欢呼声掀翻了攝影棚的穹顶,金色的彩纸屑从天花板喷涌而下,在聚光灯的照射下宛如一场璀璨的金雨,伴随着激昂的夺冠音乐,将整个现场的氛围推向了最高潮。
马特像一头激动的熊,直接从第三排跨过了护栏,不顾现场保安的阻拦冲上了台。他一把抱住林远,用力勒紧他的脖子,声音甚至带着破音的嘶吼:“你做到了!兄弟!你真的做到了!”
林远被勒得喘不过气,但一直紧绷的神经终于在这一刻彻底释放。他眼眶一热,反手死死抱住马特,拍着他宽阔的后背大喊:“我们做到了!”
罗伯特教授也毫不顾及老教授的形象,快步走上台,激动地拍着两人的肩膀,笑得合不拢嘴,眼角的皱纹都舒展开了:“太精彩了!林,你是最棒的!你的克制与专注赢得了这一切!”
后排的道格直接跳了起来,把深色夹克甩在椅子上,大步流星地走过来,给了林远一个结结实实的拥抱。平时冷酷寡言的他,此刻脸上满是狂喜,用力拍着林远的后背:“干得漂亮,小子!我就知道没人能赢你!你今晚是个
真正的战士!”
尼尔森和贝克也挤了过来。贝克眼眶通红,摘下眼镜一边擦眼泪一边笑着骂道:“你这臭小子,刚才等结果的时候差点把我心脏病吓出来!你必须赔我精神损失费!”尼尔森则举着手机,一边录像一边大声起哄,声音盖过了背
景音乐:“冠军!冠军!今晚全场的消费由林大厨师买单!谁也别想跑!”
林远被朋友们团团围住,金色的彩纸落在他们的头发和肩膀上。他看着眼前这群一路陪伴他走来的挚友,听着耳边震耳欲聋的欢呼,胸腔里那股一直压抑着的火焰终于彻底燃烧起来。他举起沉甸甸的奖杯,高高过头顶,发出
一声畅快淋漓的怒吼。
“今晚不醉不归!”马特大笑着从包里掏出一瓶早就准备好的香槟,“砰”的一声拔掉木塞,雪白的泡沫喷洒而出,溅了大家一身,引来阵阵大笑与尖叫。
戈登看着这群庆祝的年轻人,笑着走上前,拍了拍林远的肩膀,大声说道:“回去之后别忘了继续做菜!保持你的锋芒!”
“绝对不会忘!”林远抹了一把脸上的香槟泡沫,大声回答,眼中闪烁着前所未有的光芒。
待情绪稍稍平复,林远走到麦克风前,看着台下闪烁的闪光灯,深吸了一口气:“感谢所有教我烹饪的人——米歇尔、普雷沃。感谢我的室友和合伙人马特,他替我守了工坊。也感谢我的父母和爷爷,他们教会了我手艺人的
耐心。这个冠军,属于我们所有人。”
摄影棚里的灯光璀璨夺目,朋友们的笑脸和欢呼声交织在一起。走下领奖台的时候,林远转身走向自己的工位,去收拾那个陪伴了他整个赛季的刀袋。
当他的手握住刀袋的提手时,他感觉到了一种前所未有的踏实。摄影棚里的灯光逐渐暗下,但属于林远的炉火,在这一刻,终于燃烧成了最耀眼的烈焰,才刚刚蓄到最完美的温度。